Farine

Michelotti & Zei, oltre alle tradizionali Farine di Grano e di Mais per polenta, commercializza una numerosa varietà di farine anche poco diffuse nei normali canali di vendita, come:

  • Farina di Segale
  • Farina di Orzo
  • Farina di Avena
  • Farina di Kamut

Inoltre commercializza la Farina di Castagne, tipico prodotto del territorio toscano, la quale è disponibile in più varietà: da quella classica di Cuneo a quella a lavorazione artigianale e macinata a pietra proveniente da antichi molini della Garfagnana.
Curiosità:
La farina è costituita fondamentalmente di amido, con parti minori di proteine, grassi e fibre. La proprietà più importante della farina di grano, è che a contatto con l’acqua due proteine in essa contenute (la gliadina e la glutenina) reagiscono e formano il glutine, una proteina complessa (ma anche una sostanza colloidale che non viene tollerata da chi soffre di celiachia), che crea un reticolo all’interno della massa di farina e acqua, rendendola compatta, elastica e capace di trattenere i gas che si sviluppano al suo interno, e che formano delle bolle nell’impasto: questo dà al pane e agli altri prodotti lievitati la caratteristica struttura spugnosa.

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