Insalata di Fagioli Lamon, Puntarelle e Calamari

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di Fagioli Borlotti varietà Lamon
  • 2 etti di Puntarelle già pulite
  • 4 Calamari freschi medi
  • 4 Acciughe sott’olio
  • 2 spicchi d’Aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Vino bianco secco
  • gambi di Prezzemolo
  • grani di Pepe

Preparazione

Metti  i fagioli Lamon a bagno in acqua fredda per circa 10 ore. Trascorso il tempo scolali e ricoprili abbondantemente con acqua fredda, aggiungi uno spicchio d’aglio svestito e privato dell’anima. Cuoci per circa 1 ora e mezza dall’ebollizione. Sala a metà cottura.

Mentre cuociono i fagioli Lamon prepara il condimento:raccogli in una ciotola abbondante olio extravergine di oliva con le acciughe e schiacciale bene con una forchetta sino a formare quasi una poltiglia. Aggiungi lo spicchio d’aglio svestito, privato dell’anima e diviso a metà.
Lascia riposare il condimento sino al momento di servire mescolandolo di tanto in tanto.

Prepara i calamari già puliti dal pescivendolo di fiducia: porta ad ebollizione tanta acqua (sufficiente a coprire i calamari), un bicchiere abbondante di vino bianco secco, 3 o 4 gambi di prezzemolo e un cucchiaino di grani di pepe nero.  Appena bolle tuffa i calamari e cuocili per 5 minuti da quando riprende l’ebollizione. In questo modo rimarranno teneri. Scolali e riducili a striscioline.

Raccogli in una insalatiera i fagioli lamon stiepiditi, i calamari e le puntarelle.
Condisci con l’emulsione tenuta da parte eliminando gli spicchi di aglio. Importante è condire subito prima di servire per evitare che le puntarelle si appassiscano e perdano la loro caratteristica croccantezza.

Autrice della Ricetta

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Laura, farmacista ospedaliero nella vita, testarda, curiosa e sempre entusiasta.

“In cucina adoro sperimentare e conoscere cose nuove: semplicemente cucinando perché mi esce spontaneo”

Guarda la ricetta sul blog  www.semplicementecucinando.it