Pasta e Fagioli Borlottini con Cozze alla Napoletana di Pixelicious

Ingredienti

  • 250 g di Fagioli Borlottini 
  • 2 rametti di Rosmarino
  • 1 kg di Cozze
  • 4 spicchi d’Aglio
  • ½ bicchiere di Vino bianco
  • ½ Carota
  • ½ costa di Sedano
  • 1 Scalogno piccolo
  • 250 g di Pasta mista
  • 1 bel mazzetto di Prezzemolo
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe nero

Preparazione

La sera precedente, ponete i Fagioli Borlottini in ammollo in abbondante acqua fredda, coperti, assieme a due rametti di rosmarino.

Trascorse almeno 12 ore sciacquate i Fagioli Borlottini, riempite di nuovo la pentola con abbondante acqua e portate a bollore assieme al rosmarino; lasciate cuocere per circa 50 minuti a partire dall’ebollizione e salate solo a fine cottura.

Nel frattempo, pulite le cozze sotto il getto dell’acqua corrente, raschiandone lo sporco con un coltellino ed eliminando il bisso. In un tegame capiente scaldate due o tre cucchiai di olio assieme a 2 spicchi d’aglio sbucciati; non appena l’aglio sarà imbiondito eliminatelo, unite le cozze, sfumate con il vino bianco e coprite il tegame con uno coperchio, facendole cuocere a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando non si saranno aperte. A questo punto separate i frutti di mare dal loro guscio, mettendone da parte alcuni per la decorazione, e tenete in caldo le cozze. Filtrate la loro acqua e conservatela.

Preparate un trito fine con carota, sedano e scalogno, aggiungete gli altri 2 spicchi d’aglio sbucciati e rosolate in abbondate olio per qualche minuto; unite quindi i Fagioli Borlottini che avrete scolato con una schiumarola (conservando l’acqua) e fate insaporire. A questo punto versate circa 500 ml dell’acqua dei Fagioli Borlottini e tutta l’acqua delle cozze, riportate ad ebollizione e buttate la pasta, facendola cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione; mescolate spesso durante la cottura poiché i liquidi non saranno abbondantissimi. Se necessario, aggiungete altra acqua dei Fagioli Borlottini. A fine cottura unite le cozze ed il prezzemolo tritato, grattate abbondante pepe ed aggiustate di sale se vi sembra ce ne sia bisogno, quindi mescolate e spengete il fuoco. Coprite la pentola e fate riposare per una decina di minuti prima di servire.

Autrice della Ricetta

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Toscana DOC, Foodblogger, foodwriter e foodphotographer dal lontano 2007.

“Nel mio blog racconto ricette ma anche territori, tradizioni ed eventi legati al mondo del cibo, oltre a viaggi e blogtours, attraverso le parole e le mie foto.”

Guarda la ricetta sul blog  www.pixelicious.it

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