Preparazione
Per prima cosa passate nello schiacciapatate la patata lessa e fatene una purea, tagliate a cubetti una melanzana e fatela ammorbidire in padella con due spicchi di aglio rosolati in olio evo, aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.
Versate in un pentolino la farina di ceci, aggiungete un pò di sale e acqua fino ad ottenere un composto cremoso e cuocete per qualche minuto. Incorporate a questo composto l’uovo, una volta tolto dal fuoco, e poi unite la melanzana e la patata, aggiungete un trito fine di erba cipollina.
Lasciate riposare in frigo per una mezz’ora, coperto. Componete poi le polpette, che andrete a sistemare in una teglia o una pirofila con abbondante olio evo. Cuocete a 180° fino a leggera doratura.
Servite le polpette con insalata e pomodorini.