Preparazione
In un pentolino mettere un cipollotto tritato insieme all’olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e l’aceto. Far cuocere a fuoco molto basso fino a quando non sarà completamente cotto e appassito, ci vorranno circa 30 minuti, aggiungendo dell’acqua se necessario. A cottura ultimata aggiungere il rimanente zucchero e lasciarlo caramellare sulla fiamma leggermente più alta, mescolando.
Lasciare i Fagioli Corona a bagno in acqua almeno 10 ore. Scolarli, sciacquarli, versarli in una pentola con acqua fredda, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro e farli cuocere per un’ora circa. Scolarli e condirli con olio, sedano tagliato a pezzetti, anelli di cipolla fresca aggiustare di sale e spolverare di pepe appena macinato. Unire un cucchiaio di cipolle caramellate e mescolarle con la gustosa insalata.
