Preparazione
Lavate le foglie di basilico sotto acqua corrente e riponetele su di un canovaccio pulito ad asciugare poi pestate insieme nel mortaio aglio e pinoli. Quando saranno diventati una crema aggiungete il sale ed il basilico, pestate il tutto con un movimento rotatorio sulle pareti del mortaio. Aggiungete infine il Parmigiano e il pecorino e l’olio.
Cuocete in acqua salata la Zuppa di Campagna per circa 1 ora e mezza. Se usate la pentola a pressione basteranno circa 40 minuti dal momento del fischio. Tostate i pinoli in una padella antiaderente unta con l’olio extravergine di oliva .Versate il pesto nella zuppa di campagna e decorate con i pinoli
