Preparazione
Mettete in ammollo i Fagioli rossi in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore. Lessateli poi in acqua salata per circa 1 ora e 30 min. Nel frattempo rosolate in una pentola capiente la cipolla, il sedano e la carota tagliate a cubetti. Unite poi la scarola sminuzzata, i Fagioli rossi ormai lessati e il brodo vegetale ben caldo. Cuocete per 1 ora circa.
Per i crostini: tagliate il pane Toscano a fettine sottili. Imburratelo e infornatelo per 8/10 min circa fino alla perfetta doratura. Tritate finemente lo spicchio d’aglio, gli aghi del rosmarino e il lardo, ottenendo un pesto aromatico.
Frullate grossolanamente la zuppa con un mixer a immersione. Regolate di sale e pepe. Servite la zuppa immediatamente, adagiando il crostino con il pesto aromatico di lato.
