Preparazione
Per prima cosa preparate il Riso Ribe Parboiled. Sciacquatelo, portate a bollore dell’acqua salata e fatelo cuocere per circa 15 minuti, quindi scolate e fate freddare completamente. Nel frattempo pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, quindi affettateli finemente e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda e il succo di limone.
Pulite e cuocete tutto il pesce. Eliminate i gusci e le teste di 8 scampi e tenete gli altri 4 integri. Sciacquate con cura i gamberetti e le seppioline, tagliate a pezzetti queste ultime. In un tegame scaldate 4 cucchiai di olio, fate dorare 1 spicchio d’aglio e unite il tonno a tocchetti con il rosmarino. Fate dorare da tutti i lati, poi aggiungete le seppioline, i crostacei puliti, quelli interi e lasciate insaporire per alcuni minuti. Alzate la fiamma e dopo 1 minuto sfumate con il Vermentino di Gallura, attendete che sia in parte evaporato, poi abbassate nuovamente la fiamma. Salate, coprite il tegame e fate cuocere il pesce per circa 10 minuti, verificando che non si restringa troppo il liquido. Spegnete e fate freddare.
Mettete il Riso Ribe Parboiled ormai freddo in un’insalatiera, aggiungete il pesce con eventuale sughetto di cottura e mescolate. Sgocciolate e asciugate con cura i carciofi e aggiungeteli al riso, unite anche il prezzemolo tritato finemente, un filo d’olio, una spruzzata di pepe e mescolate. Infine, servite il riso freddo nei piatti e guarnite con gli scampi interi.