Preparazione
Portate a bollore il brodo vegetale e tenetelo al caldo. Se non l’avete già pronto, preparatelo facendo bollire 1 cipolla, 1 patata, 1 carota e 1 costa di sedano in 2 litri d’acqua, per circa 1 ora.
In una pentola fate rosolare nell’olio caldo la cipolla affettata, unite il riso Sant’Andrea e fate tostare, quindi sfumate con il Vernaccia. Aggiungete la salsiccia tagliata a listerelle, fate insaporire mescolando, poi bagnate con un mestolo di brodo caldo. Fate cuocere per circa 18/20 minuti, unendo brodo caldo ogni volta che si restringe e continuando a mescolare, per ottenere un risotto ben cremoso.
Verificate la cottura del riso, che dovrà essere al dente, spegnete la fiamma, unite il burro, il pecorino, un mestolino di brodo e mantecate il risotto. Guarnite con foglioline di mirto sminuzzate e servite nei piatti.
