Preparazione
Iniziate il giorno prima mettendo a bagno 100 gr di Ceci efate riposare per circa 12 ore. Il giorno seguente scolateli e metteteli in un tegame con acqua pulita, portate ad ebollizione e fate cuocere finché non saranno teneri, salate a fine cottura. Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare nell’ acqua.
Mentre i Ceci raffreddano preparare la frolla. Versate su un piano da lavoro le farine, formate la fontana e aggiungete al centro lo zucchero di canna e il burro freddo, iniziate ad amalgamare zucchero e burro, poi unite le uova e impastate velocemente. Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettete in frigo per un’ora.
Nel frattempo preparate la farcia. Scolate i Ceci e pesatene 100 grammi. Scaldate una padella antiaderente, versate lo zucchero di canna e un fico senza pelle, fate sciogliere lo zucchero e lasciate amalgamare. Unite i 100 gr di Ceci lessati e il rametto di rosmarino, fate insaporire per un minuto, schiacciate i ceci con uno schiacciapatate e unite il resto dei fichi, fate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete il rum e fate evaporare, mescolate bene e versate in una ciotola, poi fate raffreddare.
Preparate i fiocchi di Ceci. Preriscaldate il forno a 180 gradi. Foderate una placca da forno con la carta forno. Versate nella teglia 2-3 cucchiai di Ceci e schiacciateli con un cucchiaino, cospargeteli con lo zucchero a velo e infornate per 7-8 minuti, sfornate e fate raffreddare. Non spegnete il forno.
Preparate la crostata. Foderate la teglia da crostata con carta forno. Riprendete la frolla dal frigo, stendetela e foderate il fondo e i bordi dello stampo, tenete da parte i ritagli per decorare. Riempite con la farcia ai fichi e Ceci. Con gli avanzi di frolla fate dei cordoncini e formate la classica griglia della crostata, lasciando però il centro libero. Posizionate una nocciola, dove s’incrociano le striscioline. Infornate per circa 35 minuti. Sfornate fate raffreddare ed eliminate dallo stampo.
Per decorare, tagliate il fico in 4 e mettetene 2 parti al centro della crostata, cospargete il centro, dove non avete aggiunto le striscioline, con i fiocchi di Ceci, cospargete con lo zucchero a velo, aggiungete anche un rametto di rosmarino e la vostra crostata sarà pronta per essere servita.
