Preparazione
Sciacquate i Fagioli Rossoni Scuri, metteteli in una ciotola colma di acqua fredda e lasciate in ammollo per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolate, sciacquate ancora e metteteli in una pentola con acqua fredda. Fate cuocere i Fagioli Rossoni Scuri per circa 1 ora e mezza e poco prima del termine unite ½ cucchiaino di sale. Infine, scolate i Fagioli Rossoni Scuri e tenete da parte l’acqua di cottura.
In un tegame versate 4 cucchiai d’olio e fate insaporire con l’aglio a fettine e il rosmarino. Eliminate l’aglio e aggiungete le alici, scaldatele sino a quando saranno quasi sciolte, dopo di che unite i Fagioli Rossoni Scuri, mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco, quindi spegnete la fiamma.Trasferitene la metà in un boccale, aggiungete 2 cucchiai d’olio, il pecorino grattugiato, un mestolino di acqua di cottura e passate con un frullatore ad immersione, ottenendo una crema.
Portate a bollore dell’acqua, salate e tuffatevi i malloreddus, fateli cuocere al dente e scolate. Trasferiteli nel tegame con i Fagioli Rossoni Scuri, aggiungete la crema e mescolate, saltate per pochi minuti e spegnete il gas. Servite nei piatti e guarnite con ciuffetti di rosmarino.
