Preparazione
Aggiungere al brodo di carne mezzo litro di acqua, i Fagioli di Saluggia sgranati e la cotica ben raschiata. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli si rompono.
In una padella mettere la salsiccia sbricciolata, due cucchiai d’olio, un pezzetto di peperoncino e la cipolla tagliata a julienne.
Fare soffriggere, versarvi il farro, mescolare bene e unire il brodo con i fagioli fino a coprire il farro. Pepare. Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura unire i Fagioli Saluggia rimasti e servire.
