Preparazione
Cuocere la Zuppa Latina (va cotta in acqua con rapporto 1 a 2) e tenere da parte. Bollire i piselli, scolarli, e frullarli con le foglioline di menta e con un po’ di brodo vegetale o con l’acqua di cottura per renderli fluidi, aggiustate di sale e pepe e passare al setaccio per rendere la crema vellutata.
In una padella tostare leggermente le spezie, aggiungere un goccio d’olio, la Zuppa Latina e i pinoli leggermente tostati.
Aggiungere un cucchiaino di farina di riso, provate a formare delle polpettine, se necessario aggiungere poca farina.Scaldate una padella con poco olio extra vergine.
Riempire con la Zuppa Latina un coppapasta di 10 cm di diametro, pressare bene e far cuocere prima da un lato, poi sfilare il burger dal coppapasta, girarlo e farlo dorare anche dall’altro lato.
Preparare l’insalata tagliando a fiammifero molto sottilmente la carota e le zucchine e mescolarle agli spinaci.
Condire con olio extra vergine, sale, foglioline di coriandolo, qualche goccia di lime e le fettine di peperoncino fresco. Impiattare
Questa ricetta può essere preparata anche con solo la Quinoa bianca/rossa o con il miglio utilizzando le stesse indicazioni