Preparazione
Per prima cosa cuocete la Zuppa Latina (va cotta in acqua con rapporto 1 a 2) in una pentola di acqua bollente per 15/18 minuti.
Nel frattempo lavate e grattugiare le zucchine, conditele con sale e pepe e spadellatele per qualche minuto.
Scolate completamente la Zuppa Latina e fate raffreddare, dopo di che mescolate in una ciotola la Zuppa Latina, le zucchine, l’uovo (o la patata), la farina, sale e pepe q.b.
Formate con le mani le polpettine della dimensione di una pallina da ping pong, passatele nel pangrattato.
Scaldate l’olio in una padella larga, appena è pronto friggete le polpette di Zuppa Latina fino a doratura.
Asciugatele su carta assorbente e servite.
Questa ricetta può essere preparata anche con solo la Quinoa bianca/rossa o con il miglio utilizzando le stesse indicazioni.