Preparazione
Preparare il brodo vegetale mettendo in acqua fredda sedano, carota e cipolla e portare in ebollizione.
Frullare la barbabietole cotte aggiungendo due mestoli di brodo bollente, passare il tutto con un setaccio e versare sul cous cous lasciandolo rinvenire e sgranandolo ogni tanto.
Saltare con poco olio a fiamma viva i peperoni pelati e le zucchine tagliate a cubetti, dopo cinque minuti aggiungere la cipolla tagliata a velo, continuare a saltare a fiamma viva quindi sfumare con un pò di brodo vegetale, aggiungere sale e pepe q.b. e lasciare stufare in modo da far cuocere la cipolla, quindi spegnere il fuoco.
Tagliare i datterini a quarti e aggiungerli in padella alle verdure con il basilico q.b. e la scorza di limone grattugiata.
Servire le verdure calde sopra il cous cous rosa ancora tiepido e aggiungere un filo d’olio
Il piatto è speciale anche servito freddo!